Ensopado de Bacalhau e Batata

Delicioso ensopado de bacalhau e batata.

Bacalhau salgado, ou bacalhau em espanhol é um dos alimentos mais fascinantes do mundo. Tão interessante, de fato, que Mark Kurlansky escreveu um livro fantástico sobre ele que ganhou o prestigiado James Beard Award. Nas minhas excursões gastronômicas, as pessoas costumam perguntar por que continuamos comendo bacalhau. Não seria mais fácil comprar apenas coisas novas? A resposta é sim e não …

Bacalhau seco e salgado cria um sabor e textura que o bacalhau fresco não possui. Então, realmente, você quase tem que considerá-los dois alimentos separados. Infelizmente, a demanda por bacalhau juntamente com os avanços na tecnologia da pesca significa que o bacalhau do Atlântico não é um peixe sustentável para ser apreciado atualmente. O único bacalhau que conheço atualmente é considerado sustentável é o bacalhau do Ártico do Nordeste (geralmente da Noruega). Felizmente, é isso que normalmente está disponível na Espanha hoje.

Gosto muito de bacalhau, mas saiba de onde vem quando o compro. A Espanha ainda hoje é um grande consumidor de bacalhau (antes de ser o maior consumidor do mundo), então existem muitos pratos com bacalhau . Mais recentemente, aprendi a fazer um delicioso e simples ensopado de bacalhau e batata durante umas férias culinárias com a Esme Tours. Aqui está a receita fantástica do chef Esmeraldo.

Ensopado de Bacalhau e Batata

Tempo de preparação

10 min

Tempo de cozimento

35 min

Autor: Lauren Aloise

Tipo de receita: Ensopado

Cozinha: espanhol

• ¼ xícara de azeite extra-virgem
• 1 cebola grande picada
• 1 alho-poró, picado
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 1 quilo de bacalhau salgado seco, dessalinizado (qualquer parte do bacalhau pode ser comprada, mas, para obter o máximo sabor, opte pelos pequenos cortes (não pelo lombo).
• 4 batatas vermelhas médias, descascadas e enxaguadas, depois cortadas em fatias
• 1 xícara de caldo de camarão caseiro (pode substituir a loja comprada, se necessário)
• Cerca de 2 xícaras de água

1. Coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria. Troque a água cerca de quatro vezes por dia dentro de 24 a 48 horas. O bacalhau varia em quanto tempo precisa ser dessalinizado, e algumas pessoas dizem que a única maneira de saber se está pronto é tentar um pouco.

1. O caldo de camarão é fácil, se você tiver cerca de 20 cascas de camarão (cabeças incluídas) à mão. Coloque-os em uma assadeira grande e cubra com legumes aromáticos (cebola, alho-poró, aipo, louro, etc.) e algumas colheres de sopa de pasta de tomate. Cubra com água fria e asse em forno a 300 ° F por cerca de três horas, coberto com papel alumínio.

1. Aqueça o azeite em uma frigideira pesada e, quando estiver quente (mas não fumando), adicione a cebola e o alho-poró picados e refogue em fogo médio por cerca de cinco minutos.
2. Adicione o alecrim e o bacalhau sem sal e refogue por mais cinco minutos.
3. Adicione as fatias de batata e cubra com ½ xícara de caldo de camarão e duas xícaras de água (ou água suficiente para cobrir as batatas e o bacalhau).
4. Leve para ferver lentamente, depois abaixe à luz. ferver em fogo baixo. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.
5. Ajuste o tempero com sal e pimenta e sirva quente. Cuidado com os ossos pequenos ao comer.

3.2.2925

Quando você começa a comer bacalhau salgado, não há como voltar atrás. Esperamos que nossos governos possam tomar as medidas necessárias para reabastecer o número de bacalhau salgado no Atlântico. Caso contrário, o mundo está perdendo um dos peixes mais deliciosos!

Qual é a sua receita favorita de bacalhau salgado?

Aprendi esse prato com o chef Esmeraldo nos retiros da cozinha espanhola da Esme Tours: altamente recomendado!